GASTRONOMÍA

Lo Mas atractivo en Trujillo son sus platos típicos los cuales dejan impresionado y satisfecho a los extranjeros:
– Cebiche
– Cabrito con frijoles
– Shambar
– Sopa Teóloga (Este plato se prepara mayormente en MOCHE)
– Frejoles a la Trujillana
– Pepián de Pava
– Pescado a la Trujillana

(William Quiñones)

Referencias sobre el origen del “cebiche” y su etimología.-

Siendo este un plato por excelencia creado y elaborado en zonas del litoral, caletas y puertos cada cual con su propia idiosincrasia, el Dr. Raúl Vargas Vera en un breve comentario que realiza en el libro “Cebiches del Perú” refiere a Piura como “…tierra cercana a su presunto origen primigenio…”   

Apunta también sobre la existencia de cuatro variantes sobre la correcta escritura de la palabra cebiche. Con “C” o “S” ó con “b” o “v”: cebiche, ceviche, seviche, sebiche…

El Cebiche: 

Cebiche es tipico en Trujillo ya que éste esta en todo el litoral peruano, contamos con gran variedad de peces por lo cual éste plato ya se ah convertido en toda una tradición en nuestra ciudad.

Otro de los platos que se ah vuelto toda una tradición en Trujillo es el cabrito, éste plato es servido en todo tipo de acontecimientos como: Fiesta Patronales, velorios, cumpleaños, etc.

La verdad es que tenemos gran variedad de platos, tenemos para escoger pero si me pongo a hablar de cada uno de ellos me tomare un buen tiempo para hacer ya que es inmensa nuestra riqueza gastronómica y esto es un tema a descubrir de cada persona por eso los invitamos a visitar Trujillo a descubrir los sabores y sazones de la ciudad de la eterna primavera.

(William Quiñones Benites)

 

Shambar: plato de lunes

El Shambar que es una tradición de los lunes trujillanos, ya que es una costumbre trujillana que los días lunes se sirva este suculento plato. Una de las hipótesis que se generan en torno a la creación de este peculiar plato es que, al igual que los negros en su momento aprovecharon las menudencias y tripas de res para crear delicias, así, algunos habitantes de los pueblos andinos juntaban

Las sobras que su cocina del fin de semana y de las fiestas quedaban y adicionándole algún ají, la convertían en sopa o puchero.

 

Se cree que viene del tiempo de la colonia y que proviene de la sierra del departamento de La Libertad.
Es un plato que combina los ingredientes autóctonos con los europeos. Consta de frejol bayo, trigo shambar, arvejas, habas secas y pellejo o carne de cerdo.

En Trujillo y en toda La Libertad es tradicional servir la sopa Shambar los lunes.

Ingredientes:

1k de trigo resbalado, especial para shambar (no es lo mismo que pelado)

¼k de frejol bayo

¼ k de arvejas secas

¼ k.de garbanzos

¼ k de habas secas

¼ k de pellejo de cerdo (de preferencia tierno)

¼ k de costilla de cerdo ahumada

2 – 3 cebollas, picada en cuadritos

Ajos molidos

Ají panca amarillo

Aceite
Sal
Hierba buena

Maíz para cancha

Preparación:

Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas, para evitar un color muy oscuro del shambar.
Hervir las menestras y el trigo durante una hora y media o más (es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan), añadiendo agua hervida para reponer la que se va consumiendo.

Agregar el pellejo de chancho y la costilla de chancho ahumada (ambos cortados previamente en trozos).

Aparte en una sartén preparar el aderezo con dos o tres cebollas de cabeza cortadas en cuadraditos, ají panca amarillo, aceite y sal al gusto. Dorar todo.

Cuando el pellejo, las costillas, las menestras y el trigo están bien cocidos, agregar el aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor peculiar al shambar.

Remover constantemente la preparación, para que no se asiente y queme. Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy aguado. En forma paralela se prepara cancha.

Servir echando un puñado de cancha sobre cada plato del rico shambar y además se recomienda poner cancha a la mesa para servirse según el gusto.

Esta es una receta básica que se puede enriquecer agregando jamón, chuleta de chancho, chorizo, etc. Pero sin cambiar el resto de ingredientes y de acuerdo con lo que el bolsillo disponga.

(Marlon Linares Chávez)

 

Sabrosa, exclusiva, en algunos casos de tradición milenaria, nutritiva y muy diversificada es la comida trujillana.

Preparada en base a pescados, mariscos, algas marinas, aves, ganado o productos de la tierra, se contabilizan en más de un centenar los potajes típicos.

Los nombres de los platos de comida son casi siempre originales y hasta nativos y sus preparaciones llenas del secreto de la buena cocinera.

Entre los platos típicos de la región destacan:

Cebiche: filete de pescado cortado en trozos cocido con limón, cebolla y ají limo.

Cabrito con frijoles: Guiso de cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre con frijoles aderezados en cebolla y ajos.

Shambar: sopa de trigo con pellejo de chancho y jamón ahumado, menestras y cebolla china. Se acompaña con maíz tostado (cancha). Solo se sirve los días lunes.

Sopa teóloga: caldo de pava y/o gallina con pan remojado, papa, leche y queso.

Frejoles a la Trujillana: frejoles negros con ajonjolí y ají mirasol.

Pepián de pava: guiso de pavo con arroz, maíz tierno molido, culantro y ají.

Pescado a la Trujillana: pescado al vapor con salsa de huevos y cebolla.

(Gianmarco Montero)

 

Pepián de pava: Plato típico trujillano

 

Ingredientes: 

 1 pavita
 1 poro, cortado en trozos, para cocinar la pava
 1 cebolla roja, pelada, entera, para cocinar la pava
 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
 Granos de pimienta, para cocinar la pava
 1 kilo de arroz
 5 tazas de caldo por cada taza de arroz
 ¾ de taza de ají colorado molido, panca
 ¾ de taza de ají amarillo molido
 3 cebollas rojas, finamente picadas
 2 cucharaditas de ajos molidos
 ½ taza de aceite, aproximadamente
 ½ cucharadita de ajo, finamente picado (para el aderezo de ají) 
 2 cucharadas de ají colorado panca (para el aderezo de ají) 
 Chorrito de aceite (para el aderezo de ají) 
 Sal
 Pimienta
 Comino.

Preparación: 

Colocar la pava en una olla con suficiente cantidad de agua, el poro, el apio, la cebolla, zanahoria y los granos de pimienta. Cocinar hasta que esté tierna…

Una vez cocida, retirar del caldo y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos grandes. Colar el caldo y reservar.

Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de vez en cuando. Moler el arroz con un rodillo. Debe quedar partido, no molido.

En una olla grande calentar el aceite y agregar la cebolla picada, ajo, ajíes, sal, pimienta y comino. Dejar que el aderezo se cocine bien, a fuego lento.

Agregar el caldo que se reservó de la pava y llevarlo a hervir. Una vez que comienza a hervir agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento. Esto último se debe hacer 15 a 20 minutos antes de servir.

El arroz no debe tener una consistencia espesa. Debe ser como un aguadito. Se debe tener cuidado que no se seque demasiado.

Aparte hacer un aderezo de ají con aceite, el ajo y dos cucharadas de ají colorado panca y sal. Para servir, colocar los trozos de pavo en el plato, cubrir con el arroz y colocar 1 cucharadita de aderezo de ají encima.

Se puede servir en fuente, colocando los trozos de pavo en una fuente y el arroz en otra. Si se desea se puede acompañar con salsa de cebolla.

SANGRECITA TRUJILLANA

Para todas las personas que visiten “Turismotrujilloupao.tk” y en especial este articulo de gastronomía le puede parecer que este plato es casi igual a la chanfainita; pero no se le ocurra decirlo en presencia de un trujillano, pues se podrá ganar una protesta severa y fervorosa. Protesta bien fundamentada, pues la sangrecita no lleva trozos de vísceras.

INGREDIENTES:

- 3/4 de kilo de sangre de pollo
– Una cebolla grande picada
– Dos cucharadas de aji amarillo molido
– Una cucharada de aji pancha molido
– Una cucharada de ajo molido
– Una taza de hierbabuena picada
– 1/2 atado de cebollitas chinas
– 1/2 taza de vinagre
– Un aji amarillo en tiritas
– 1/2 taza de aceite
– Papas o yucas cocidas o doradas
– Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Coloca la sangre en un colador, lavala bajo un chorro de agua fria y escurrela bien.
2. Calienta el aceite en una sarten, dora el ajo, cebolla, el aji amarillo, el aji panca, y sazona con sal y pimienta.

3. Incorpora la sangre picada y frie dandole vueltas, desmenuzando los trozos.

4. Añade el vinagre y cocina hasta que seque un poco.

5. Finalmente añade la cebolla china, la yerbabuena y el aji en tiritas.

6. Verifica la sal; este guiso acompañado de yucas o de papas cocidas o doradas.

(Marlon Linares)

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